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時間：2010年2月13日 13th Feb., 2010
地點：印度 瓦拉那西 创古金刚寺 Vajra Vidhya Institute, Varanasi, Saranath, India
撰文：黃靖雅
攝影：妙美、天行、沈榮林

〈美食大事因緣〉
美味與法味，在聖地的盛筵

在佛陀「初轉法輪」的聖地，為法王噶瑪巴和創古仁波切上菜，
這對學佛的料理達人林炳輝，可真像一場夢…

汐止五指山上，有一條掩映在相思樹間的小河，小河旁，有個茶屋，茶屋裡有一尊綠度母。

「食養山房」主人林炳輝在綠度母前點了一盞燭光，光亮了，綠度母似乎也笑了。

林炳輝心裡的一個記憶，也跟著亮起來。因為那尊綠度母，正是一場「印度的回憶」。令他想起，今年初，在印度佛陀「初轉法輪」的聖地瓦拉那西，那兩場不可思議的筵席。

■餐桌上，「最夢幻」的賓客名單

你的餐桌上，所能想像「最夢幻」的賓客名單，會是誰？
如果是大寶法王噶瑪巴，和他的總經教師 創古仁波切，這名單，夠夢幻吧？

今年2月之前，台灣知名的料理達人「食養山房」主人林炳輝，從未想過，有一天，他主廚的筵席上，竟然坐了兩位不可思議的賓客：一位是法王噶瑪巴，一位是創古仁波切，這場筵席，還是在遙遠的印度，佛陀初轉法輪的聖地：瓦拉那西上場！

這還真堪稱是「美食大事因緣」。

因為「請客」的、「被請」的、「做菜」的，都非比尋常。當主人、做供養的，是創古仁波切；當主客、來應供的，是法王噶瑪巴；當主廚、負責料理新年素宴的，是台灣美食名人「食養」主人林炳輝。

為了成就這一次美食的大事因緣，來自台灣的一行七人，像搬家一樣，帶了被罰得很慘的280公斤超重行李，帶碗、帶盤、帶茶壺，甚至還帶了小饅頭和高麗菜，在新年的小年夜和元旦，重現台灣「食養」規格的美食風華，終於引得法王噶瑪巴吃一頓飯頻頻跑到廚房，去看看創古仁波切的小廚房裡，到底發生了什麼事。

到後來，林炳輝的第一助手劉淑娟，都忍不住說：「耶，法王，您怎麼又跑到廚房來？」

■當老仁波切，想請法王吃新年飯…

從未到過印度的林炳輝，沒想到有一天自己竟然「做菜做到印度去」，第一次到印度，就是應創古仁波切之邀，去「給法王上菜」，為第一次在瓦拉那西過藏曆新年的噶瑪巴，供養過年飲食。

法王到印度之後，藏曆新年幾乎都是在達蘭莎拉的上密院度過，今年祈願法會過後，順道就近到瓦拉那西創古智慧金剛寺視察，難得還可以在這兒度過藏曆新年。

藏曆新年對藏人，就跟華人的過年一樣，是一年最大節，也是親人團聚的時候。前世今生互為師徒的法王與仁波切（創古仁波切是前一世第十六世噶瑪巴的弟子，而這一世噶瑪巴又成為創古仁波切的學生），傳承法緣親近如家人；創古智慧金剛寺，則是創古仁波切在印度的法幢，也是仁波切的家。法王在這兒過年，既是傳承持有者和長老仁波切的相聚，更是親如家人的老師與學生在自己家裡團圓，時節因緣難得，一向溫暖體貼的創古仁波切，因此忽然有了一個想法，「何不請法王吃美味的中式素菜？」

於是，仁波切要香港創古中心的喇嘛達華尋找適合的中菜主廚，新年之前赴印度，為仁波切向法王作新年飲食供養。對上師心意與指令，一向竭心盡力的喇嘛達華，知道香港地區能料理精緻中式素食且肯到印度的主廚，大概不多，因此請人到素食風氣盛、食材多的台灣，尋找合適人選，有人建議請在台灣文化界頗具知名度的「食養山房」主人林炳輝先生出馬。一經連絡，學佛虔誠的林先生馬上答應，經過試菜，大家都覺得既美味、風格又清新，如果能供養法王，真是太好了。

於是，林先生就在過年前（好巧，今年台灣農曆年和藏曆年一致），放下「食養」幾十個員工，帶著助理劉淑娟、沈榮林，加上三位義工，在香港創古中心喇嘛達華特派的助理全程協助下，過年前，千里迢迢專程去印度做菜，圓滿創古仁波切想在自家請法王吃過年飯的心願。

■小年夜，「開山寮」裡的午宴

這兩場特別的新年盛筵，是在藏曆小年夜的晚上，和年初一中午，在印度瓦拉那西創古智慧金剛寺的「開山竂」裡舉行。

這間小屋，就是創古仁波切的方丈室，也是當初創古寺開山之初所蓋的第一棟小屋，以此為起點，開展出其他建設，因此也稱「開山寮」，在此宴請法王，也別具深義。

2月12日，小年夜那天，上午，林先生帶著助手、義工，和從印度當地來會合的學生天行，在創古寺堪布當「市場地陪」，協助翻譯下，到瓦拉那西的傳統市場去買菜，雖然他們已從台灣帶了許多乾料、食材，生鮮蔬果多數還是要從當地取材。但這對他們卻意外成了一趟「生起慈悲心」之旅，看到印度滿地貧病，市場裡的蔬果，都長得又瘦又小，雖然應該滿「有機」的（因為沒錢下化肥和農藥），但對照起台灣過度豐盛的食物和物質環境，還是由衷生起不忍之心。

採買完畢，由於是代表創古仁波切獻供，料理菜肴工作是在「開山寮」仁波切的小廚房進行，創古寺的小喇嘛也貼心的跑來幫忙切菜。到了天色薄暮，一切就緒，林炳輝請助理和義工環繞整個開山寮點起落地小燭，小小燭光像地上的星星，在小屋外繞了一圈，像無聲的引導般轉進小屋裡，法王從駐錫的行館一望，覺得好奇，信步前往看看，自然就到了林炳輝布置的茶席。在物資不豐的印度，林炳輝就地取材，從瓦拉那西田園裡割了一大捧豔黃的油菜花，和一朵簡單的白菊花，布置了素雅茶席，一入眼就覺得出塵。接著，就是法王的「中國茶道初體驗」，林炳輝請法王喝了一席大葉普洱茶。對這茶道初體驗，法王非常喜歡，說他也要學泡茶，要求林炳輝教他，下次，法王要當茶人，請林先生當客人。

第一場素筵，就在小年夜，在創古仁波切方丈室裡進行，應供的法王，和供養的仁波切，對坐在林炳輝布置的餐席兩端，「食養」風格的好菜一道一道上桌，菜單如下：

• 一，黃軟土芭樂匯鮮百香果汁
• 二，手工花生豆腐小拼盤
• 三，奶油酥煎小饅頭佐香樁醬
• 四，黑棗醋
• 五，台灣高麗菜捲
• 六，蔴油麵線
• 七，蓮花燉湯品
• 八，薏仁桂圓芋泥點金箔甜品

八道菜，八種新鮮的滋味加擺盤方式，食材都很簡單，但經林炳輝之手即成禪風美食，這對長年飲食簡單的法王，是全新的味覺體驗。

也許是法王和自己親近的老師在一起用餐，心情特別放鬆吧，竟然像個好奇的學生，吃一頓飯，頻頻向仁波切說「抱歉，我去廚房看一下」，跑到小廚房去瞧瞧，到底這些台灣來的料理人，是有什麼寶，怎麼做出這種味道。最後，竟然得到一個小結論，「下一次做菜，你們要等我，我也要自己做做看！」

■稀有真稀有，法王泡茶、做菜囉

第二場素筵，是在2月14日，大年初一中午上場。

大年初一的上午，創古智慧金剛寺在法王帶領修持新年祈福的「瑪哈戛拉」法，接著廣場上，傳統藏人慶祝新年的金剛舞、舞雪獅、小喇嘛跳袋搶粉盤等趣味競賽輪番上陣；仁波切小廚房也同步忙著，仁波切將供養的第二席新年午筵，林炳輝也做到九成了。不敢全部做完，是因上回法王有指令「要等我，我自己要做做看！」

接下來，是法王兩場DIY「動手做」初體驗：茶道與料理。

茶道DIY初體驗：

2月14日上午新年法會結束後，11:00左右，法王的DIY課就上場了。

首先，法王上茶席，學泡茶。

林炳輝細心的準備了六種茶、六種音樂（林炳輝千里迢迢扛了CD和播放器去印度）。六種茶，是普洱大葉散茶、普洱奇蘭、石角、阿里山烏龍、包種冬片、醉貴妃，「口腔形成的味覺是種線條，耳朵形成的聽覺是另一種線條，讓兩種線條互動、互相對話」，林炳輝向法王解釋，為什麼不同的茶要配不同的音樂。

結果法王挑了大普洱葉散茶，林炳輝幫法王配的音樂是古琴的〈瀟湘水雲〉；林炳輝自己幫法王挑了另一支茶是「醉貴妃」（東方美人系的有機茶），配的音樂是崑曲「遊園驚夢」裡的〈尋夢〉一段。

接著，法王坐上茶席，在林炳輝的即席指導下，泡了兩席茶，第一席以蓋杯泡普洱，第二次以紫砂壺泡醉貴妃。法王依中國茶道的形式，注水，出湯，奉茶。茶席上，一主一客，茶香流動，林炳輝成了法王的客人，享用法王泡的第一杯茶。

料理DIY初體驗：

接著法王進廚房，學做菜。

法王180公分高的身材，進到仁波切的小廚房裡，雖然顯得長手長腳，但本來就很會照顧人的法王，其實很細膩，有做細活的天份。包餃子，從第一顆「包到露餡兒」，到第五顆就「有肚有褶」是顆會站的漂亮餃子，後來下餃子，用果汁機打果醋，用平底鍋煎小饅頭，也有點媽媽樣；但起油鍋煎東西時比較陌生吧，左手還會握拳，露出「跟你拚了」的模樣，像小學生下廚，「很可愛」。

由「食養」林炳輝所料理的第二席素筵，因為法王已滿足了好奇心，總算不再頻頻進廚房，專心和仁波切在方丈室裡，吃完第二頓仁波切供養的新年飯。今日菜單如下：

• 一，水梨蘋果汁
• 二，嫩煎杏鮑菇+紅糟米糕小拼盤
• 三，饃饃佐台灣高麗菜
• 四，桂花醋
• 五，鮮燉紅白蘿蔔+炸春捲佐芥末醬
• 六，炒飯
• 七，味噌湯
• 八，香蕉派甜品

■從廚房到壇城，布置「關公法會」壇城

2月15日，大年初二，創古寺舉行由法王主法的「神州鐘鳴」伽藍菩薩法會。

由於法王對林炳輝布置的茶席印象很深，覺得祈請有「噶瑪漢神」之稱的關公伽藍菩薩的法會，如果由同是華人的林炳輝來負責，應該很適合。於是因緣和合地，林炳輝竟受噶瑪巴之囑，為法王主法的「關公法會」布置壇城，這下創意空間從廚房、餐桌到了壇城，讓同行的助理和義工大感興奮，林炳輝倒是以平常心看待，認真做一切莊嚴壇城的事，但全程看著自己的心，連「想做得很好」的企圖都沒有。

「壇城，是聖境，該怎麼用人間的事物，呈現心中的聖境呢？」

心裡一片空白的林炳輝，首先做的事，只是靜下來，讓感覺自己浮現。接著，他請天行去市場買了30個錫水桶，請創古寺的喇嘛到附近田園割更多油菜花，滿滿放進大錫桶裡，形成一大片豔黃的花海，環繞壇城點了81個台灣帶來的小燭，每個小燭下用印度當地的小土缽托著，入夜時分，當法王在黃花和燭光中陞座主法，看起來，真像個華麗的夢境。

這是一場印度的關公法會才會有的壇城。油菜花、大錫桶、小土缽，這些元素都很「印度」，林炳輝就地取材，有什麼、用什麼，「重點是和諧與融入」。林炳輝說，來到這裡，人會謙遜下來，不會想要「表現」自己，藏傳寺院強烈飽滿的用色，不必遮它，「但需要的是轉動的力量」，他用黃花、燭火巧妙加以串連和融合，讓華麗也可以安靜，而不「眾聲喧嘩」。法座上，林炳輝竟然用了樸素的細竹簾加白棉紙鋪成，上面插了一支印度人家庭院剪來、紅粉撲般的珠珠蘭，沈靜簡潔得像茶席，許多喇嘛看了都「啊」了一聲，這真超乎他們的美感經驗之外啊。

但這，就是林炳輝為法王 噶瑪巴獻上的「壇城聖境」，就地取材，信手拈來。

■綠度母，是句點，也是延長線

2月16日，大年初三，離開印度那天，林炳輝先去向法王告假，再去向創古仁波切，就是這次對法王作新年飲食供養的主人，告辭。

柔和慈悲的老仁波切，笑咪咪的請出一尊黃銅鎏金綠度母，送給林炳輝，謝謝他千里而來，代表仁波切向尊聖的法王作新年飲食獻供，圓滿了一位老上師敬愛傳承持有者的心意。仁波切也祈願林炳輝，在綠度母加持下，身體健康，萬緣吉祥。

林炳輝捧著綠度母，對仁波切的慈悲，有了很深的感觸。回到台灣，他就把綠度母請到自己的茶屋，低調的供起來。

這尊綠度母，看起來像是一個美麗的句點，代表了兩場聖地盛筵，和一位老上師的心願，在記憶裡圓滿落幕；但其實更是一條法緣的延長線，因為這一切並沒有結束。未來，林炳輝還可能再到印度，應邀到佛陀成道的聖地菩提迦耶，為法王噶瑪巴主法的課程，布置說法場地。那時，林炳輝和法王、和仁波切，又將重逢，在聖地的法席上。